𝐏𝐈𝐂𝐈𝐍𝐈𝐒𝐂𝐎 – 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐢𝐳𝐢𝐚 𝐢𝐧 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚𝐥: 𝐮𝐧 𝐜𝐨𝐧𝐯𝐞𝐠𝐧𝐨 𝐬𝐮𝐥 𝐏𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐃𝐎𝐏

“La tradizione casearia italiana patrimonio culturale della cucina italiana: i formaggi a latte crudo da Slow Food Italia ai parametri sanitari vigenti”: questo il tema del convegno, realizzato in collaborazione con Arsial (Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’Agricoltura del Lazio), Slow Food Italia, Onaf Italia (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi) e Comune di Picinisco, per analizzare e proiettare le strategie di salvaguardia e sviluppo della produzione del formaggio a pasta cruda, come il Pecorino Dop di Picinisco.
Nella gremita sala polifunzionale del Largario Montano, i vari relatori hanno focalizzato l’attenzione sulle tecniche e le normative che guidano la produzione di un formaggio d’eccellenza, quello a latte crudo, ed indicato la strada per la conservazione e valorizzazione di questo prodotto alimentare unico.
Il sindaco Marco Scappaticci, insieme al presidente di Pastorizia in Festival Antonio Mancini, ha evidenziato il secolare e sapiente lavoro dei nostri pastori casari che da secoli forgiano il prestigioso Pecorino Dop di Picinisco, un formaggio con caratteristiche uniche, che gli derivano dall’eccezionale biodiversità ambientale dei pascoli, fortemente legata alla mano dei nostri pastori e alle sue tradizioni millenarie. È proprio il pascolo prolungato in quota degli animali a garantire l’alta qualità del formaggio ed il mantenimento dell’equilibrio ecologico delle nostre montagne.
Hanno preso parte all’evento il Commissario della XIV Comunità Montana Valle di Comino Aurora Aprile, la segretaria di ONAF Italia Roma Eleonora Di Palma, il dottore in Scienze Gastronomiche Emanuele De Vittoris, per conto di Slow Food Italia, il medico veterinario della Asl di Salerno, il dottor Angelo Citro, l’agronomo forestale Giuseppe Francazi, il presidente della Coldiretti di Sora Francesco Baldesarra e il presidente uscente della Comunità del Parco Nazionale di Lazio-Abruzzo-Molise Antonio Di Santo.